Abstrakt
Cannabis sativa L. wykazuje złożony profil sensoryczny regulowany przez różnorodny zakres lotnych i nielotnych związków. Lotne składniki — takie jak terpeny, aldehydy, ketony, estry i związki zawierające siarkę — wraz z nielotnymi cząsteczkami smakowo-aktywnymi, w tym flawonoidami i związkami fenolowymi, leżą u podstaw jego charakterystycznego aromatu i smaku. Niniejszy przegląd bada, w jaki sposób różnorodność genetyczna, praktyki uprawowe i przetwarzanie po zbiorach modulują syntezę, akumulację i chemiczną transformację tych metabolitów w kwiatach konopi. Omawia ostatnie postępy w ekstrakcji, identyfikacji i kwantyfikacji tych związków, podkreślając kluczową integrację charakterystyki chemicznej z oceną sensoryczną. Poprzez syntezę ustaleń z zaawansowanych metodologii analitycznych, niniejszy przegląd zajmuje się wyzwaniami i możliwościami związanymi z definiowaniem profili sensorycznych odmian C. sativa L. Opierając się na spostrzeżeniach z badań nad innymi roślinami konsumpcyjnymi, przedstawiono strategie przyszłych innowacji, w tym odkrycie nowych związków aromatycznych i smakowych oraz opracowanie uniwersalnego koła aromatów i smaków konopi. Niniejsza praca ma na celu wsparcie postępów w programach hodowlanych, zwiększenie kontroli jakości produktów i ukierunkowanie przyszłych badań w zakresie sensorycznej nauki o konopiach.
